Профессия Аппаратчик нанесения полимерныхи парафиновых покрытий на сыры (2-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 2. Аппаратчик нанесения полимерныхи парафиновых покрытий на сыры 2-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса парафинирования колбасного сыра. Подготовка, измельчение полимерно-парафинового сплава и загрузка его в парафинер. Нагрев сплава до требуемой температуры. Подготовка колбасного сыра к парафинированию, обрезка, навешивание на рейки. Парафинирование батонов сыра при установленной температуре, подвешивание реек с батонами для обсушки.

Что должен знать:

• устройство и правила обслуживания парафинеров
• состав и свойства колбасного сыра
• основы технологии производства плавленого сыра
• требования, предъявляемые к парафинированию колбасного сыра.