Профессия Аппаратчик по приготовлению майонеза (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 25. Аппаратчик по приготовлению майонеза 3-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса приготовления майонезной пасты и растворов по заданной рецептуре. Приготовление горчицы. Прием, взвешивание, просеивание сырья на виброситах. Подача подготовленного сырья по трубопроводам или транспортерам в бункера, контейнеры, дозаторы и смесители. Подогревание и смешивание компонентов майонеза. Регулирование работы смесителей и насосов. Регулирование температуры воды и подача пара. Контроль по показаниям контрольно-измерительных приборов точности дозировки подготовленных компонентов, соблюдения технологического режима, давления пара и вакуума. Отбор проб. Ведение учета сырья, растворов и пасты.

Что должен знать:

• технологию приготовления майонезной пасты
• принцип работы обслуживаемых аппаратов и оборудования
• требования, предъявляемые к качеству сырья, применяемого для приготовления майонеза, горчицы
• нормы расхода сырья
• назначение и принцип работы контрольно-измерительных приборов
• правила отбора проб.