Профессия Аппаратчик приготовления кулинарныхи кондитерских жиров (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 28. Аппаратчик приготовления кулинарныхи кондитерских жиров 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса приготовления кулинарных и кондитерских жиров на автоматической линии. Расчет жировых компонентов и их смешивание. Регулирование подачи хладагента для охлаждения жиров и углекислого газа для получения требуемой консистенции жиров. Предупреждение и устранение причин отклонений от нормы технологического режима. Контроль производственного процесса и качества кулинарных и кондитерских жиров при помощи средств автоматики. Ведение установленной документации.

Что должен знать:

• физико-химические показатели кулинарных и кондитерских жиров, их свойства и рецептуры
• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования, применяемых контрольно-измерительных приборов
• правила ведения установленной документации.