Профессия Аппаратчик процесса брожения (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 47. Аппаратчик процесса брожения 5-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процессов спиртового брожения, главного брожения сусла для разных сортов пива, дображивания и выдержки пива, брожения кваса и браги. Проверка микробиологической чистоты чанов, емкостей, исправности оборудования, коммуникаций и контрольно-измерительных приборов. Наблюдение за температурным режимом на всех стадиях процессов брожения по показаниям контрольно-измерительных приборов. Регулирование давления процесса брожения, осветления пива, кислотности в чанах, емкостях. Обеспечение ведения процессов брожения, дображивания и осветления пива в соответствии с установленными технологическими режимами. Проведение несложных анализов полученных пива, кваса, браги. Предупреждение и устранение отклонений от норм технологического режима. Наблюдение за фильтрацией и карбонизацией пива, регулирование давления при фильтрации пива по показаниям контрольно-измерительных приборов.

Что должен знать:

• технологическую схему производства пива, кваса, браги
• схему расположения коммуникаций
• государственные стандарты на пиво, квас, брагу
• технологические свойства, правила и параметры режима брожения различных сортов пива, кваса, браги
• методику проведения несложных анализов
• устройство обслуживаемого оборудования, способы устранения неисправностей в его работе.