Профессия Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 27. Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов 3-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса сгущения (упаривания) молока, сыворотки и других продуктов в выпарных вакуум-аппаратах с испарением влаги до 1000 кг/час при производстве сгущенного, сухого молока, молочного сахара, соли и других продуктов; проверка герметичности и создания вакуума в аппарате. Контроль и регулирование поступления продуктов и процесса сгущения по показаниям контрольно-измерительных приборов. Регулирование внесения сахарного сиропа и других наполнителей, регулирование поступления их в вакуум-аппарат. Регулирование подаваемой продуктовой смеси, температуры, подачи пара и воды. Отбор проб для лабораторного контроля и периодическое определение готовности продукта по контрольно-измерительным приборам. Очистка, гомогенизация и направление продукта на последующие операции. Контроль качества готового продукта. Устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.

Что должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования
• состав и физико-химические свойства упариваемых продуктов
• нормы расхода используемого сырья
• правила варки сиропа и других смесей
• назначение и правила пользования применяемых контрольно-измерительных приборов
• требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готового продукта.