Профессия Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 29. Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов 5-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса сгущения (упаривания) жидких, пюреобразных продуктов (полуфабрикатов) в многокорпусных выпарных вакуум-аппаратах с испарением влаги свыше 2000 кг/час или выпарных вакуум-аппаратах непрерывного действия в соответствии с технологией. Очистка продукта от примесей на фильтровальных установках. Загрузка обслуживаемых аппаратов продуктом, регулирование его подачи, подогрев до установленной температуры паром. Поддержание, контроль и регулирование заданных параметров технологического процесса выпаривания: температуры, давления, разрежения, концентрации упариваемых продуктов, их уровня по показаниям контрольно-измерительных приборов и результатам анализов; регулирование технологических параметров вручную при помощи запорной арматуры или средствами автоматики. Отбор проб продуктов для контроля производства и проведения анализов. Соблюдение норм выхода сгущенного (упаренного) продукта. Предупреждение и устранение причин отклонений от технологического режима, неисправностей в работе обслуживаемого оборудования. Определение готовности сгущенного (упаренного) продукта. Ведение учета в установленном порядке. Подготовка обслуживаемого оборудования к ремонту и прием из ремонта.

Что должен знать:

• конструкцию и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов
• схемы расположения паровых, водяных и продуктовых коммуникаций
• технологию сгущения (упаривания) продуктов
• правила и способы регулирования параметров технологического процесса
• правила отбора проб и методы проведения анализов
• физико-химические свойства пищевых продуктов
• государственные стандарты на сгущенные (упаренные) продукты
• правила приема оборудования из ремонта и ухода за ним
• нормы расхода и правила ведения учета сырья и готовой продукции.

Примеры работ

1. Клеевые и желатиновые бульоны.
2. Молоко, сыворотка.
3. Послеспиртовая и последрожжевая барда, меласса.
4. Соки.