Профессия Аппаратчик замораживания пищевого сырья и продуктов (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 10. Аппаратчик замораживания пищевого сырья и продуктов 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса замораживания пищевого и специального сырья и продуктов в механизированных и автоматизированных скороморозильных аппаратах или в морозильных камерах холодильника. Наблюдение за работой скороморозильных аппаратов, управление механизмами, пуск и выключение. Обеспечение заданного режима работы обслуживаемого оборудования, регулирование продолжительности циклов работы отдельных узлов с целью синхронизации их действий. Контроль за температурой и уровнем воды в глазировочном аппарате. Регулирование по контрольно-измерительным приборам температурного режима замораживания. Контроль времени заморозки и хранения продуктов в зависимости от вида сырья. Выявление причин, снижающих производительность скороморозильных аппаратов и качество выпускаемых продуктов. Проведение профилактического ремонта обслуживаемого оборудования, устранение мелких неисправностей.

Что должен знать:

• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
• систему сигнализации, схемы кинематики, гидравлики
• технологические режимы замораживания, глазирования пищевого и специального сырья и продуктов
• нормы загрузки разных видов сырья и продуктов
• требования, предъявляемые к качеству готовой продукции
• правила сбора, консервации, упаковки, хранения мороженого сырья и продуктов
• порядок приема и сдачи используемого сырья в установленном порядке
• нормативы естественной убыли при замораживании и хранении пищевого сырья и продуктов
• правила ведения учета.

Примеры работ

1. Мясо и мясопродукты.
2. Овощи, фрукты, ягоды.
3. Пищевые полуфабрикаты.
4. Эндокринно-ферментное и специальное сырье для производства медицинских препаратов.