Профессия Бланшировщик (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 36. Бланшировщик 3-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса бланширования (обработки горячей водой или паром с последующим охлаждением) картофеля, овощей, рыбопродуктов, плодов, фруктов, ягод и других продуктов и полуфабрикатов в открытых котлах, в аппаратах под давлением с паровым или электрическим обогревом. Подвозка продуктов и полуфабрикатов к рабочему месту. Наполнение парового бланширователя, котла водой или рассолом. Загрузка и выгрузка продуктов и полуфабрикатов, их размораживание. Периодическое перемешивание. Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов подачи пара и горячей воды. Определение органолептически окончания процесса бланширования. Передача продуктов и полуфабрикатов на дальнейшую обработку.

Что должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования
• назначение применяемых контрольно-измерительных приборов
• технологические режимы бланширования продуктов
• требования, предъявляемые к качеству бланшированных продуктов.