Профессия Бланшировщик (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 37. Бланшировщик 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса бланширования картофеля, овощей, рыбопродуктов, плодов, фруктов, ягод и других продуктов и полуфабрикатов в паровых бланширователях, автоклавах, находящихся под давлением или разрежением. Ведение процесса разваривания продуктов на аппаратах под давлением. Подготовка продуктов к обработке. Контроль параметров технологического режима по показаниям контрольно-измерительных приборов. Определение органолептически готовности бланшированных продуктов, их промывка и охлаждение.

Что должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов
• технологические режимы бланширования в зависимости от вида и размеров продукта
• способы регулирования процесса бланширования
• требования, предъявляемые к качеству бланшированного продукта.