Профессия Буфетчик (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 5. Буфетчик 5-й разряд

Характеристика работ.

Приготовление и отпуск для потребления на месте широкого ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через буфеты: бутерброды с рыбой, икрой и другими гастрономическими продуктами, горячие напитки и др. Разлив в специальную посуду алкогольных напитков. Подбор вин и винно-водочных изделий в соответствии с заказанными блюдами. Оформление витрин, сервировка столов.

Что должен знать:

• виды, ассортимент, рецептуру и основы технологии приготовления реализуемого через буфеты широкого ассортимента кулинарной продукции
• формы и правила обслуживания посетителей в буфетах различных типов
• особенности обслуживания различных мероприятий
• правила отпуска отдельных видов кулинарной продукции и товаров (температуру, норму отпуска вин, винно-водочных, кулинарных и кондитерских изделий, минеральных вод, напитков, фруктов и др.)
• правила разлива напитков, вин
• виды используемой посуды
• правила соответствия вин и винно-водочных изделий характеру заказываемых блюд.