Профессия Дрожжевод (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 2. Дрожжевод 3-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса размножения и выращивания дрожжей биохимическим методом для выработки хлеба до 10 т в смену. Стерилизация питательных сред для жидких дрожжей и заквасок, контроль их охлаждения и осахаривания. Приготовление жидких дрожжей, заварок и заторов для производства улучшенных заварных сортов хлеба. Активация прессованных дрожжей. Контроль консистенции, качества дрожжей и дрожжевого молочка, их температуры. Определение кислотности и подъемной силы дрожжей. Отбор проб, дозировка, отпуск дрожжей на производство. Выполнение контрольных анализов. Обслуживание оборудования дрожжевого цеха. Регулирование почасового режима дозировки питательных сред, воды и воздуха. Поддержание установленной температуры, плотности и кислотности среды.

Что должен знать:

• способы измерения температуры дрожжей и определения их кислотности и подъемной силы
• способы и правила дозирования жидких дрожжей и дрожжевого молочка в процессе приготовления хлеба
• методы органолептического контроля производства жидких дрожжей.При ведении процесса размножения и выращивания дрожжей биохимическим методом для выработки хлеба свыше 10 т в смену - 4-й разряд.