Профессия Формовщик теста (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 27. Формовщик теста 3-й разряд

Характеристика работ.

Формовка штучных, мелкоштучных булочных, бараночных, сухарных изделий и пирожков. Определение готовности теста к разделке. Деление теста на куски и взвешивание, подкатка, разделка и придание им установленной формы. Смазка и отделка тестовых заготовок. При выработке пирожков приготовление фарша. Укладка сформованных кусков теста на стол, доски, листы, в формы, на вагонетки, транспортер. Смазка листов и форм. Выполнение других работ по указанию пекаря-мастера.

Что должен знать:

• технологический процесс разделки и расстойки теста
• органолептические методы оценки качества теста
• продолжительность и технологические условия расстойки теста
• государственные стандарты на готовые изделия
• сорта муки, хлеба.Примечание.При формовке и отделке мелкоштучных сдобных, фигурных и слоеных изделий тарификация производится на разряд выше.