Профессия Глазировщик (2-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 4. Глазировщик 2-й разряд

Характеристика работ.

Глазирование кондитерских изделий вручную с нанесением установленного рисунка. Подогревание до установленной температуры и размешивание глазури, придание ей необходимой консистенции, добавление в помадную глазурь эссенции и краски. Загрузка глазированных изделий в холодильный шкаф. Подача охлажденных изделий к весам или на последующую операцию. Транспортировка корпусов изделий вручную на полотно глазирующей машины, отбраковка нестандартных корпусов.

Что должен знать:

• основы технологии глазирования кондитерских изделий вручную с нанесением рисунка
• требования, предъявляемые к качеству глазури и корпусов глазированных кондитерских изделий
• способы приготовления глазури, ее состав.