Профессия Глазировщик (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 6. Глазировщик 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса глазирования и декорирования кондитерских изделий на агрегатах и машинах различных систем. Подготовка обслуживаемого оборудования к работе. Управление процессом декорирования однослойных и двухслойных конфет. Выбор рисунка на пульте управления декорирующей машины, подача оттемперированной массы из минитемпера в декорирующую машину. Запуск декарматика, наблюдение за его работой. Проверка хода транспортеров, глазирующего механизма и охлаждающих устройств. Темперирование глазури и загрузка глазирующих машин. Пуск и останов питающих насосов. Наблюдение за вязкостью глазури. Регулирование скорости движения распределительного, сетчатого и охлаждающего транспортеров. Регулирование воздухоподающего механизма для получения слоя шоколадной глазури определенной толщины и с волнообразной поверхностью изделий. Определение соответствия процента глазури в конфетах установленным нормам.

Что должен знать:

• технологию глазирования кондитерских изделий различных видов на агрегатах и машинах различных систем
• требования, предъявляемые к качеству рисунка глазури и готовым кондитерским изделиям
• нормы расхода глазури в зависимости от вида глазируемых кондитерских изделий, устройство и правила эксплуатации глазирующей и декорирующей машин
• правила регулирования скорости транспортеров и работы обслуживаемых механизмов.