Профессия Изготовитель карамели (2-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 20. Изготовитель карамели 2-й разряд

Характеристика работ.

Транспортировка карамельной массы на охлаждающие столы. Введение в карамельную массу красителей, кислот и эссенций. Перемешивание массы и передача на разделку. Отбор брака.

Что должен знать:

• основные свойства и отличительные признаки карамельных масс, красителей, кислот и эссенций
• правила и приемы введения в карамельную массу красителей, кислот, эссенций и перемешивания массы.