Профессия Изготовитель сметаны (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 26. Изготовитель сметаны 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса производства сметаны на автоматизированной линии. Наполнение вертикальных танков пастеризованными сливками. Внесение закваски при помощи насосов, дозаторов. Расчет нормы закваски в зависимости от ее активности, температуры и продолжительности сквашивания. Наблюдение за процессом сквашивания сметаны по приборам. Проверка содержания жира в заквашенных сливках и дополнительная их нормализация. Подготовка молочно-белковой основы из обезжиренного молока путем сквашивания его чистыми культурами. Отбор проб для проведения лабораторного анализа. Наполнение кадок (фляг) сметаной. Передача сметаны на расфасовку или в камеру хранения.

Что должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования
• технологию производства различных видов сметаны
• принцип работы приборов автоматики
• нормы расхода молока, масла, закваски и вспомогательных материалов
• требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и сметаны
• способы расчета нормы закваски
• правила отбора проб сметаны для проведения анализа.