Профессия Изготовитель сычужного порошка и пищевого пепсина (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 27. Изготовитель сычужного порошка и пищевого пепсина 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса получения сычужного фермента методом экстракции и пищевого пепсина методом автолиза; охлаждение, фильтрация экстракта, внесение по расчету соли и соляной кислоты. Отстаивание и уплотнение высола, самопрессование его в мешочках, центрифугирование и сушка. Размол сычуга (пепсина) на шаровой мельнице до состояния пудры, просеивание. Перемешивание порошка с высушенной и просеянной солью. Доведение продукта до стандартной активности путем добавления соли и тщательного перемешивания.

Что должен знать:

• технологию производства сычужного фермента и пищевого пепсина
• состав и физико-химические свойства используемого сырья
• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
• правила обращения с кислотами
• требования, предъявляемые к сычужному порошку и пищевому пепсину.