Профессия Коптильщик колбасного сыра (2-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 31. Коптильщик колбасного сыра 2-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса копчения колбасного сыра в коптильных камерах. Загрузка рам с батонами сыра в коптильные камеры. Подача топлива в топки, регулирование температурного режима копчения. Определение окончания процесса копчения по внешнему виду и структуре батонов сыра. Выгрузка рам с батонами сыра из коптильных камер и направление их на охлаждение. Уборка золы из топок.

Что должен знать:

• устройство коптильной камеры
• основы технологии производства колбасного сыра
• требования, предъявляемые к качеству колбасного сыра
• возможные пороки колбасного сыра, зависящие от процесса копчения.