Профессия Кулинар мучных изделий (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 71. Кулинар мучных изделий 4-й разряд

Характеристика работ.

Изготовление кулинарных мучных изделий. Приготовление опары, начинок, фарша вручную и на машинах, различных видов теста в соответствии с установленной рецептурой. Замес, вымешивание, проминка, сдабривание теста и раскатка его до определенной толщины. Определение органолептически готовности теста к разделке и выпечке. Придание мучным изделиям установленной формы. Обжарка фарша. Посадка тестовых заготовок в печь. Ведение процесса выпечки или обжарки мучных изделий в печах различных систем. Регулирование температуры выпечки и обжарки по показаниям контрольно-измерительных приборов. Определение момента окончания выпечки мучных изделий.

Что должен знать:

• рецептуру приготовления теста и начинок
• сорта муки
• требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции, нормы расхода сырья
• технологию изготовления кулинарных мучных изделий
• устройство обслуживаемого оборудования.