Профессия Машинист тестомесильных машин (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 90. Машинист тестомесильных машин 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса замешивания на тестомесильных машинах периодического или непрерывного действия теста в пропорциях, установленных рецептурой, с целью получения однородной массы теста различных сортов, кроме бисквитного. Получение, отвешивание, отмеривание сырья для теста в определенных пропорциях по установленной рецептуре. Регулирование режимов и параметров технологического процесса замешивания теста. Обслуживание механизмов дозирования компонентов, используемых для приготовления теста. Контроль качества готового теста. Подача теста для песочного печенья на формовку.

Что должен знать:

• сорта муки
• рецептуры замеса различных сортов теста
• свойства, степень пластичности и упругости теста
• виды возбудителей брожения, придающих тесту вкус, аромат и пищевую ценность
• назначение дозировочной аппаратуры и правила ее эксплуатации
• технологические требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готового теста различных сортов
• методы определения готовности теста
• технологические режимы замеса теста
• правила регулирования работы обслуживаемого оборудования.