Профессия Обработчик рыбы и морепродуктов (6-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 32. Обработчик рыбы и морепродуктов 6-й разряд

Характеристика работ.

Разделка вручную осетровых рыб, семги, белорыбицы, нельмы, озерного и балтийского лосося, сома на спинку и тешу, на боковник и пласт. Разделка вручную лососевых рыб способом семужной резки. Обработка икры из рыбы лососевых и осетровых видов при комплексном выполнении всех работ. Определение внешним осмотром и при помощи контрольно-измерительных приборов качества икры осетровых и лососевых видов рыб в ястыках и выбор способа ее переработки. Определение времени окончания просаливания икры осетровых и лососевых видов рыб.

Что должен знать:

• правила и способы разделки рыбы на спинку и тешу, пласт, боковник
• способ семужной резки
• режим и параметры технологического процесса обработки икры лососевых и осетровых видов рыб
• физико-химические свойства сырья и готовой продукции
• устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования
• требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции.