Профессия Обработчик сусла и соков (2-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 23. Обработчик сусла и соков 2-й разряд

Характеристика работ.

Выполнение отдельных простых операций по приготовлению виноматериалов из сусла и соков. Перекачивание сусла и соков из сборников в отстойные емкости, мезги из мезгосборника в бродильные резервуары. Подготовка дезинфицирующих средств для обработки бродильных емкостей. Слив (перекачивание насосом) дрожжевых осадков после отстоя или сбраживания и спиртования виноматериалов. Группирование и обработка дрожжевых осадков (отстаивание, фильтрация, прессование), передача их на утилизацию. Установка бочек на лагери (ярусы) с последующим наполнением их суслом. Разборка лагерей (ярусов), перекатывание бочек, отливание виноматериалов из емкостей или доливание емкостей виноматериалами для поддержания в них необходимого уровня. Обработка шпунтов и шпунтовых отверстий. Приготовление рабочего раствора сернистого ангидрида. Парафинирование шпунтов. Выполнение отдельных операций и работ по сбору и обработке чистой культуры дрожжей. Отбор проб.

Что должен знать:

• основные свойства сусла, сока, вина, дрожжей
• правила наполнения технологических емкостей
• правила отбора проб, стерилизации питательной среды, посуды, емкостей
• правила подготовки дезинфицирующих средств
• правила и способы обработки дрожжевых осадков
• правила сбора и обработки чистой культуры дрожжей.