Профессия Обработчик сусла и соков (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 26. Обработчик сусла и соков 5-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса брожения сусла в непрерывном потоке. Загрузка бродильных батарей, аппаратов суслом, подача дрожжевой разводки. Регулирование скорости потока материала брожения. Контроль и регулирование процессов первичного брожения по показаниям контрольно-измерительных приборов, данным лабораторных анализов и с помощью органолептического метода. Определение момента начала и окончания процесса брожения. Наблюдение за работой обслуживаемого оборудования, устранение неисправностей в его работе.

Что должен знать:

• технологию винного брожения в непрерывном потоке
• параметры технологического режима винного брожения и правила его регулирования
• методы анализа и способы определения стадий готовности виноматериалов
• конструктивные особенности оборудования, применяемого для обработки сусла в непрерывном потоке
• способы регулирования скорости потока материалов брожения
• способы определения начала и окончания процесса брожения.