Профессия Обработчик винного сырья (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 13. Обработчик винного сырья 3-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса получения сока, сусла и мезги путем переработки виноградного и плодово-ягодного сырья (дробления, мойки сырья, удаления гребней, отделения сока, прессования мезги, перекачивания сусла на отстой, брожения) на дробилках, стекателях, прессах всех систем, кроме ручных. Наблюдение и регулирование работы технологического оборудования, транспортирующих средств, приспособлений. Подача сырья на дробление; мезги - на брожение, настой, в стекатели, прессы; сусла - в отстойники или на дальнейшую обработку. Нагрев, сульфитация, ферментация мезги в потоке. Ведение учета сырья и готовой продукции.

Что должен знать:

• технологию переработки виноградного и плодово-ягодного сырья, основные свойства виноградного и плодово-ягодного сырья
• технологию получения и основные свойства сока, сусла, мезги, выжимок
• устройство обслуживаемого оборудования, транспортирующих средств и коммуникаций
• способы определения степени отжатия сырья и мезги
• правила ведения учета.