Профессия Обработчик виноматериалов и вина (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 9. Обработчик виноматериалов и вина 4-й разряд

Характеристика работ.

Выполнение комплексных технологических операций по обработке виноматериалов и приготовлению вина. Обработка теплом и холодом виноматериалов в пастеризаторах и охладителях с одновременной фильтрацией. Выдержка вина на холоде в камерах и резервуарах. Мадеризация виноматериалов в аппаратах с системой теплового обогрева. Наполнение аппаратов виноматериалами насосами, самотеком или путем продавливания углекислотой. Подогрев виноматериалов до заданной температуры и поддержание ее на определенном уровне. Периодическое перемешивание виноматериалов мешалками, насосами или другим способом. Насыщение виноматериалов кислородом путем подачи его под давлением из баллонов. Контроль и наблюдение за процессом нагрева виноматериалов и насыщения их кислородом по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам лабораторных анализов и органолептическим методом. Регулирование подачи пара, температуры виноматериалов, перемешивания и обработки кислородом. Определение момента окончания процесса мадеризации. Приготовление хереса периодическим методом, наполнение емкостей виноматериалами; посев хересной пленки, наблюдение за ее развитием; отбор проб из емкостей и готовых хересных материалов из-под пленки. Регулирование работы обслуживаемого оборудования и коммуникаций.

Что должен знать:

• основные биологические и физико-химические свойства виноматериалов и вина
• технологию термической обработки виноматериалов и вина
• технологию мадеризации виноматериалов и приготовления хереса периодическим методом
• правила регулирования режимов работы технологического оборудования
• устройство обслуживаемого оборудования, применяемых регулирующих устройств, контрольно-измерительных приборов.