Профессия Обсыпщик кондитерских изделий (2-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 59. Обсыпщик кондитерских изделий 2-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса обсыпки карамели, драже сахарным песком или порошком какао в дражировочных котлах. Приготовление сахарного сиропа. Загрузка карамели и драже в дражировочные котлы. Пуск котлов. Подача в котлы сиропа, сахарного песка, порошка какао в соответствии с установленными рецептурами. Наблюдение за ходом обкатки карамели и драже. Определение времени окончания обсыпки. Отбор поврежденной карамели и драже. Выгрузка карамели и драже в бункеры или лотки.

Что должен знать:

• рецептуру и технологию варки сахарного сиропа
• правила и приемы обсыпки карамели и драже
• принцип работы и правила эксплуатации дражировочных котлов.