Профессия Оператор коптильной установки (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 34. Оператор коптильной установки 5-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса копчения рыбы холодным или горячим способом в коптильных установках (камерах) периодического и непрерывного действия. Обеспечение с помощью средств автоматики и контрольно-измерительных приборов выполнения технологических режимов копчения рыбы в зависимости от видового и размерного состава, способов разделки, содержания жира и качества поступающего на копчение рыбного сырья. Обеспечение бесперебойной работы коптильных установок, предупреждение и устранение причин отклонения от нормального технологического режима. Контроль показателей качества готовой рыбной продукции, ее соответствия нормативно-технической документации. Обслуживание контрольно-измерительных приборов, дымогенераторов. Ведение записей в журнале.

Что должен знать:

• физико-химические свойства сырья
• параметры технологических процессов копчения рыбы
• нормы выхода и сортности продукции
• конструкцию коптильных установок и правила их обслуживания
• устройство и принципы действия контрольно-измерительных приборов
• способы выявления и устранения неполадок и дефектов в работе коптильных установок
• правила обслуживания дымогенераторов
• порядок ведения технологических журналов.При ведении технологического процесса копчения деликатесной рыбы (осетровой, лососевой и других видов) - 6-й разряд.