Профессия Оператор линии производства мороженого (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 49. Оператор линии производства мороженого 5-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса производства мороженого на поточно-механизированных и автоматических линиях. Контролирование наполнения бункера мороженым, работы дозировочных автоматов, качества используемых вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готового мороженого с отбраковкой нестандартных единиц. Замена и обслуживание сменных формовочных насадок (экструдеров). Регулирование скорости линии, дозировки смеси мороженого, подачи глазури, температуры в скороморозильной камере. Обслуживание автоматических устройств. Обеспечение равномерной подачи мороженого на формовочные устройства, в фасовочно-упаковочные автоматы и закалочную камеру. Контролирование массы порций.

Что должен знать:

• устройство и кинематические схемы обслуживаемых линий
• технологию производства мороженого и свойства фасуемой продукции
• способы регулирования обслуживаемого оборудования
• требования, предъявляемые к качеству мороженого
• допустимые нормы потерь мороженого, полуфабрикатов и используемых материалов в процессе расфасовки и закаливания мороженого
• способы устранения неисправностей в работе оборудования.