Профессия Оператор в производстве заквасок (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 44. Оператор в производстве заквасок 5-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса изготовления производственной закваски и мойки оборудования автоматических линий с пульта управления. Пастеризация и охлаждение сырья, использование лабораторных заквасок при заквашивании сырья, наблюдение за температурой сквашивания по контрольно-измерительным приборам и готовностью закваски. Направление пробы закваски в лабораторию на бактериальный анализ и определение кислотности. Передача закваски по назначению для производства различных видов продукции. Составление моющего раствора заданной концентрации.

Что должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования
• основы микробиологии кисломолочных продуктов, масла и сыра и технологию их производства
• технологическую инструкцию по приготовлению производственных заквасок и требования, предъявляемые к закваскам
• назначение и правила приготовления моющих и дезинфицирующих растворов
• назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами.