Профессия Подготовитель пищевого сырья и материалов (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 123. Подготовитель пищевого сырья и материалов 3-й разряд

Характеристика работ.

Подготовка к размораживанию и ведение процесса размораживания мясопродуктов, рыбы, морепродуктов и другого пищевого сырья. Рассортировка по категориям, сортам и распределение по камерам оттаивания. Наблюдение за размораживанием. Ведение процесса мойки и очистки пищевого сырья и материалов в моечных агрегатах с дистанционным управлением. Подготовка яиц к переработке механизированным способом: промывка, калибровка, разбивание, смешивание. Сбор меланжа в специальные емкости. Отбраковка нестандартных яиц. Передача меланжа на хранение или на последующие стадии переработки. Периодическая очистка и промывка обслуживаемого оборудования. Устранение неполадок в работе обслуживаемого оборудования. Проведение необходимых анализов пищевого сырья и материалов.

Что должен знать:

• технологию и режимы размораживания пищевого сырья
• правила подготовки пищевого сырья к размораживанию
• категории мясопродуктов, рыбы и морепродуктов, правила рассортировки их по категориям
• принципиальную схему дистанционного управления обслуживаемым оборудованием
• принцип работы оборудования для обработки и подготовки яиц к переработке
• требования, предъявляемые к меланжу
• допустимые нормы потерь пищевого сырья
• требования, предъявляемые к качеству подготовки пищевого сырья, материалов и обслуживаемого оборудования.