Профессия Повар (2-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 21. Повар 2-й разряд

Характеристика работ.

Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Очистка, доочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений. Переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля. Удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей. Мойка овощей, промывка их после очистки, доочистки. Нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени. Размораживание рыбы, мяса, птицы. Потрошение рыбы, птицы, дичи. Разделка сельди, кильки. Обработка субпродуктов.

Что должен знать:

• правила первичной кулинарной обработки исходного сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них
• правила нарезки хлеба
• сроки и условия хранения очищенных овощей
• устройство, правила регулирования и эксплуатации хлеборезательных машин разных марок
• приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба.