Профессия Прессовщик сыра (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 55. Прессовщик сыра 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса прессования крупных сыров на прессах различных конструкций, а также мелких сыров на туннельных пневматических прессах. Подготовка прессов к работе. Определение режима прессования сыров в зависимости от кислотности, влажности и температуры сырной массы, поступающей на прессование. Прокалывание крупных сыров для удаления оставшейся сыворотки. Перепрессовка сыров в соответствии с технологическими инструкциями, распрессовка их и проверка качества прессования. Наладка прессов.

Что должен знать:

• состав и свойства различных видов крупных и мелких сыров
• технологию производства крупных и мелких сыров
• требования, предъявляемые к процессу прессования и качеству сыров
• возможные пороки сыра, зависящие от качества прессования
• устройство и кинематическую схему обслуживаемых прессов, способы и правила их наладки.