Профессия Приготовитель игристых вин (2-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 27. Приготовитель игристых вин 2-й разряд

Характеристика работ.

Охлаждение или замораживание всего или части содержимого бутылки в производстве игристых вин. Контроль процесса охлаждения и замораживания, температуры воздуха и рассола в камерах, ваннах, уровня рассола в ваннах по показаниям контрольно-измерительных приборов и органолептическим методом. Определение момента окончания процесса охлаждения и замораживания. Загрузка и разгрузка холодильных камер, ванн. Подача и транспортировка бутылок с игристыми винами. Укладывание бутылок с вином для брожения и на контрольную выдержку, подача в производство после контрольной выдержки, перекладывание и взбалтывание. Установка бутылок со сброженным вином в пюпитры и вынимание из них. Разборка и перекладка штабелей. Межоперационная транспортировка бутылок с вином. Мойка бутылок с игристым вином в процессе многолетней выдержки.

Что должен знать:

• назначение и правила охлаждения и замораживания содержимого бутылок в производстве игристых вин
• правила дезинфекции и расстановки пюпитров, установки в них бутылок с вином
• правила укладывания бутылок с вином на брожение и контрольную выдержку.