Профессия Приготовитель молочных коктейлей (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 27. Приготовитель молочных коктейлей 3-й разряд

Характеристика работ.

Приготовление молочных, сливочных, молочно-фруктовых коктейлей и кулинарных изделий из творога и других молочных продуктов; киселей с мороженым, кремов, желе, взбитых сливок с наполнителями. Составление по установленным рецептурам смесей из молока, сливок, сиропов, мороженого; взбивание, разлив в специальную посуду. Получение продуктов и хранение их с учетом требуемого режима и правил. Отпуск коктейлей, мороженого, фруктов, ягод, молока и молочнокислых продуктов. Составление товарного отчета.

Что должен знать:

• рецептуры и основы технологии приготовления молочных, сливочных, молочно-фруктовых коктейлей, кулинарных изделий несложного приготовления из творога и других молочных продуктов
• виды и товароведную характеристику используемого сырья
• правила отпуска коктейлей и кулинарных изделий
• устройство и правила эксплуатации аппаратов для взбивания
• правила составления товарного отчета.