Профессия Ремюер (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 30. Ремюер 5-й разряд

Характеристика работ.

Переведение осадка на пробку в производстве игристых вин бутылочным методом (ремюаж). Определение визуально, органолептически момента окончания брожения в бутылках и созревания осадка для ремюажа. Наблюдение за правильной установкой бутылок в пюпитры. Определение характера осадка и методов его обработки. Обработка осадка бутылок путем колебательных движений вправо и влево по оси бутылки, не вынимая ее из гнезда пюпитра, с последующей установкой бутылок в другое, отличное от исходного, положение. Ведение учета сырья и готовой продукции.

Что должен знать:

• основы технологии производства игристых вин бутылочным методом
• сущность и значение процесса ремюажа и правила его проведения
• биологические и физико-химические свойства вина, дрожжей, углекислоты
• устройство пюпитров и правила установки и вынимания из них бутылок
• правила ведения учета.