Профессия Составитель коллагеновой массы (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 130. Составитель коллагеновой массы 5-й разряд

Характеристика работ.

Составление и гомогенизация коллагеновой массы заданной вязкости для белковых оболочек различных диаметров. Составление производственных партий разволокненного спилка в зависимости от способов его консервирования, рН и вязкости. Расчет количества компонентов и корректировка его в процессе гомогенизации по результатам проб и органолептической оценке. Обеспечение получения коллагеновой массы необходимой вязкости, температуры и требуемого содержания абсолютно сухого вещества. Устранение неполадок в работе применяемого оборудования. Ведение записи в технологическом журнале.

Что должен знать:

• технологическую схему производства коллагеновой массы
• стандарты и технические условия на используемое сырье и готовую продукцию
• ассортимент белковой оболочки
• физико-химические свойства используемого сырья и коллагеновой массы
• органолептическую характеристику коллагеновой массы и методы определения ее качества.