Профессия Сыродел-мастер по созреванию сыров (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 62. Сыродел-мастер по созреванию сыров 5-й разряд

Характеристика работ.

Руководство ведением процесса созревания сыра при выработке сыра до 300 т в год. Руководство процессом посолки и хранения сыра. Контроль качества сыра, поступающего в солильное отделение после прессования. Оценка качества сыров. Подготовка партии сыров к отгрузке, оформление необходимых документов. Определение убыли сыров при созревании по действующим нормам. Ведение учета и отчетности.

Что должен знать:

• состав и физико-химические свойства молока и сыра
• технологию производства и созревания различных сыров
• возможные пороки сыра и методы их предупреждения и устранения в процессе производства и созревания
• требования, предъявляемые к качеству сыров
• нормы убыли сыров при созревании
• правила ведения учета и отчетности.При выработке сыра свыше 300 т в год - 6-й разряд.Требуется среднее профессиональное образование.