Профессия Темперировщик жировой основы (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 31. Темперировщик жировой основы 3-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процессов темперирования жировой основы маргарина в темперировочных котлах или приготовления эмульсии из жировой основы маргарина, подготовленного молока, сахарного сиропа и других компонентов в соответствии с заданной рецептурой в смесителе и эмульсаторе. Наблюдение и регулирование температуры подаваемых в смеситель компонентов маргарина. Приготовление раствора соли. Подача растворов красителей, соли, эмульгатора и других составных частей маргарина в темперировочные котлы. Наблюдение за работой оборудования. Регулирование температурного режима процессов. Подача готовой продукции на автоматические весы, в распределительную каретку холодильного барабана. Чистка и мойка обслуживаемого оборудования. Ведение установленной документации.

Что должен знать:

• технологию и параметры режимов темперирования и эмульсирования
• физико-химические свойства жиров, других компонентов маргарина, эмульгаторов
• рецептуры маргарина и пищевых жиров
• назначение и принцип работы контрольно-измерительных приборов и средств автоматики
• пороки маргарина, причины их возникновения и устранения.