Профессия Засольщик овощей (2-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 7. Засольщик овощей 2-й разряд

Характеристика работ.

Засолка капусты, огурцов, помидоров и других овощей под руководством засольщика овощей более высокой квалификации. Наблюдение за ферментацией капусты и процессом засолки огурцов, помидоров, других овощей, содержанием дошников, чанов, цементных бассейнов, бочек с засоленными и заквашенными овощами. Смывка плесени с крышек и гнета. Снятие пены, выделяющейся при ферментации.

Что должен знать:

• правила ферментации капусты
• правила засолки и ухода за солеными огурцами и помидорами
• санитарные нормы содержания емкостей с засоленными и заквашенными овощами.