Профессия Засольщик овощей (3-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 8. Засольщик овощей 3-й разряд

Характеристика работ.

Засолка капусты, огурцов, помидоров и других овощей. Засыпка шинкованной капусты и укладка огурцов и помидоров в дошники, чаны, цементные бассейны или бочки с отбором деформированных овощей. Разравнивание, равномерное рассыпание соли и пряностей. Трамбовка в емкостях капусты трамбовками или при помощи копров. Приготовление по установленной рецептуре необходимого для засолки овощей рассола определенной концентрации. Фильтрование рассола. Заливка его в емкости.

Что должен знать:

• технологию засолки овощей
• правила заливки рассолом емкостей с подготовленными овощами
• рецептуру засолки овощей, приготовления рассола
• установление дозы используемых пряностей
• правила трамбовки капусты в дошниках, чанах, цементных бассейнах, бочках.