Профессия Глазировщик мороженого и сырков (2-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 20. Глазировщик мороженого и сырков 2-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса глазировки мороженого и сырков. Подноска бачка с глазурью и лотков с мороженым. Погружение мороженого в глазурь. Подготовка мороженого для завертки. Систематическое перемешивание и подогрев глазури. Выгрузка форм с сырками из рассольной холодильной ванны и отогрев в воде. Выемка сырков из форм и подготовка для завертки.

Что должен знать:

• основы технологии глазировки мороженого или сырков
• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования при глазировке мороженого или сырков
• нормы расхода глазури.