Профессия Изготовитель мармеладопастильных изделий (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 32. Изготовитель мармеладопастильных изделий 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса изготовления мармеладопастильных изделий на аппаратах периодического действия. Подготовка и проверка качества сырья и полуфабрикатов, составление смесей по заданной рецептуре, купажирование мармеладопастильного пюре. Контроль технического состояния и работы варочной аппаратуры, сбивальных машин периодического действия, мармеладо- или пастилоразливочных машин. Регулирование технологических режимов варки, ароматизации, формования и сушки изделий. Наблюдение за процессами студнеобразования мармеладных или пенообразования пастильных масс, определение их готовности.

Что должен знать:

• технологию и рецептуры изготовления различных видов мармеладопастильных изделий на аппаратах периодического действия
• отличительные признаки мармеладопастильных масс и готовых изделий из них по внешнему виду, роду сырья, способу приготовления и оформления
• способы корректирования составов смесей и варок мармеладопастильных масс на основе данных лабораторных анализов
• устройство, правила эксплуатации и регулирования работы обслуживаемого оборудования.