Профессия Машинист поточной линии формования хлебных изделий (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 9. Машинист поточной линии формования хлебных изделий 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса формования хлебных палочек, соломки, бараночных, булочных, сушечных, сухарных и других изделий на поточной линии формования хлебобулочных изделий. Наблюдение за подачей теста от тестомесильных машин к тесторазделочному агрегату с соблюдением точного интервала заполнения бункера тестом. Контроль непрерывности и толщины тестовой ленты, перемещения теста между формовочными и прокатными валами. Регулирование подачи теста в формовочные валы, скорости пружинного транспортера. Наблюдение за работой узла, режущего тестовые заготовки на заданную длину. Укладка заготовок на поддоны. Отбраковка нестандартных заготовок. Контроль правильности ввода поддонов в формовочную машину, правильности загрузки поддонов в расстойный шкаф с автоматическим поддержанием температурного режима. Пуск и останов линии. Выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.

Что должен знать:

• технологический процесс формования и расстойки теста на поточной линии формования хлебных изделий
• устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
• государственные стандарты на хлебные изделия
• методы органолептической оценки качества теста
• требования, предъявляемые к качеству и консистенции теста, весу и форме хлебных изделий
• влияние качества теста на вес хлебных изделий.