Профессия Обработчик птицы (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 20. Обработчик птицы 5-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса убоя всех видов птицы вручную различными способами (внутренним, наружным односторонним, наружным двусторонним) и вскрытием кровеносных сосудов ножом или ножницами и на автомате. При внутреннем способе убоя - фиксация головы птицы, с помощью ножниц перерезание в полости рта кровеносных сосудов. При наружном одностороннем способе убоя - перерезание с помощью ножа кожи, яремной вены, ветвей сонной и лицевой артерий. При наружном двустороннем способе убоя - прокалывание ножом кожи на 10 мм ниже ушной мочки, разрезание одновременно правой и левой артерий и яремной вены с образованием сквозного отверстия для вытекания крови. При убое птицы на автомате - контроль качества убоя, при необходимости - ручной убой для максимального обескровливания тушки.

Что должен знать:

• устройство, принцип действия и правила эксплуатации автомата для убоя птицы
• приемы убоя птицы
• требования, предъявляемые к качеству птицы после убоя.