Профессия Оператор в производстве кисломолочныхи детских молочных продуктов (5-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 45. Оператор в производстве кисломолочныхи детских молочных продуктов 5-й разряд

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса выработки кисломолочных и детских молочных продуктов на поточно-механизированных линиях с пульта управления. Наполнение молоком резервуаров, автоматическое регулирование процесса пастеризации и охлаждения молока до температуры сквашивания. Определение по расчетным формулам количества бактериальной закваски, компонентов, молочно-витаминных концентратов и внесение их в молоко в зависимости от вида продукта; контроль по приборам автоматического контроля за процессом сквашивания и созревания, кислотностью и другими параметрами в соответствии с требованиями технологической инструкции. Регулирование подачи смеси в резервуар или пластинчатый охладитель для охлаждения продуктов и подача продукции на розлив.

Что должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования
• состав и физико-химические свойства цельного и обезжиренного молока
• технологию производства кисломолочных и детских молочных продуктов резервуарным способом, бактериальных заквасок, компонентов и молочно-витаминных концентратов.