Профессия Тестовод (4-й разряд) в Едином Тарифно Квалификационном Справочнике

§ 24. Тестовод 4-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам для выпечки хлебобулочных изделий свыше 3 до 10 т в смену на тестомесильных машинах периодического действия. Ведение процесса приготовления теста в бараночном производстве на линиях системы жесткого кольцевого конвейера, натирание теста, укладывание его на стол для отлежки, разрезание на порции; определение готовности теста органолептически и подача его на разделочный участок. Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам на одном или двух тестоприготовительных агрегатах и установках непрерывного действия. Регулирование работы автоматических дозаторов сырья, процесса замешивания и брожения опары и теста, подачи готового теста в бункер делительной машины. Обеспечение необходимой температуры, кислотности и консистенции теста. Определение готовности теста. Загрузка дозировочных бачков отдельными видами сырья и контроль процесса его растворения.

Что должен знать:

• технологический процесс приготовления опары и теста на тестомесильных машинах периодического действия, на тестоприготовительных агрегатах и установках непрерывного действия, линии системы жесткого кольцевого конвейера в бараночном производстве
• методы контроля и регулирования технологического режима приготовления теста
• способы проверки и регулирования работы дозировочных автоматов
• устройство и правила эксплуатации автоматических дозаторов сырья и тестоприготовительного оборудования непрерывного действия
• методы определения готовности опары и теста.